冰温结合不同比例二氧化碳气调对冷却肉保鲜的影响

• 作者: 李建雄 杨胜平 潘迎捷 肖虹 谢晶
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 冰温 二氧化碳比例 气调 冷却肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5~+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2009.10.019

摘要

研究了在冰温基础上结合不同二氧化碳比例气调对冷却肉保鲜的影响,结果表明,冰温条件下,二氧化碳浓度越高抑菌效果越明显,气调包装实验组的挥发性盐基氮始终维持在较低水平,80%CO_2的a~*值最低,20%CO_2的汁液流失率在24 d时最高,汁液流失率较少的实验组普遍保水能力较弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
2	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
3	杨胜平	上海海洋大学食品学院	30	611	13.0	24.0
4	李建雄	上海海洋大学食品学院	6	191	5.0	6.0
5	肖虹	上海海洋大学食品学院	8	142	6.0	8.0