含Phase 2牛乳生产技术及健康效应研究

• 作者: 其其格 张丹凤 李新玲 李莉 蒋丽萍 赵效国 陆东林 高晶
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: Phase 2 牛乳 生产技术 腰围 血脂
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 4051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.04.008

摘要

将Phase 2添加到牛乳中,开发出一种具有瘦身减脂作用的功能性牛乳.为保证Phase 2有效添加量,纠正Phase 2的异味,保护牛乳固有的成分和滋气味,采用正交试验法对原辅料进行筛选调整,最终确定最佳组合为:稳定剂0.15 g/100 mL,香料45 mg/100 mL,Phase 2200 mg/100 mL.对80名受试者进行的健康效应试验证明,连续饮用每100 mL含200 mg的Phase 2的牛乳,餐前15～20 min饮用,2次/d,200 mL/次,30 d后受试者腰围明显减少,胆固醇和甘油三酯水平显著下降,表明含Phase 2的牛乳能够起到减少腰围、降低血脂的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆东林		100	795	16.0	23.0
2	李莉		317	1239	15.0	20.0
3	李新玲		26	102	5.0	9.0
4	张丹凤		14	101	5.0	10.0
5	赵效国		47	351	11.0	17.0
6	高晶		12	31	4.0	5.0
7	其其格		4	17	1.0	4.0
8	蒋丽萍		3	6	1.0	2.0