浅谈啤酒上头的影响因素及解决方案

• 作者: 任永新 崔进梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 上头 高级醇 乙醛
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.05.013

摘要

本文重点分析了引起啤酒上头的因素,并采用小型啤酒生产线通过适当改变糖化温度、麦汁充氧、酵母接种量以及改变主酵前期的发酵温度等工艺措施,有效的降低了引起上头物质的含量,提高了啤酒质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任永新		59	183	7.0	12.0
2	崔进梅		12	18	2.0	4.0