老年人不必忌讳吃肥肉

• 作者: 荀晓霖
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 老年人 饱和脂肪酸 胆固醇含量 肥肉 忌讳 动脉粥样硬化 红烧肉 高脂血症
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 页码范围: 72
• 页数: 1页
• 分类号: TS529.4

摘要

吃红烧肉引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等疾病，这种认识是非常片面的。1990年对北京百岁以上长寿老人的饮食习惯调查中发现，大多数老寿星都爱吃红烧肉，而且几乎是天天吃。但他们血液中的脂肪、胆固醇不高，也没有以上病症出现。实验结果发现：红烧肉（五花肉）经过长时间的文火焐炖（以两个半小时最为理想），对人体有害的脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇含量均有不同程度的下降；