四季柚醋饮料的研制

• 作者: 余蕾
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 四季柚 醋饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5115-5116
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.11.117

摘要

[目的]研究四季柚醋饮料的最佳生产工艺.[方法]以四季柚为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵后获得原醋,然后与其他配料相混合调配成较高品质的醋饮料,通过正交试验进行优化,确定最佳工艺配方.[结果]结果表明,生产四季柚醋饮料的最佳生产工艺为原醋加入量10%,蔗糖用量10%,pH值4.2,乳酸钙加入量0.15%.[结论]该研究结果为四季柚的深加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余蕾		32	171	7.0	12.0