菠萝酪氨酸酶抑制活性组分的研究

• 作者: 张天才 杨定乾 柳春莉 段静娜 马庆一
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 双孢菇 褐变 酪氨本酶 抑制剂
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1032-1034
• 页数: 3页
• 分类号: TS234
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.09.011

摘要

以酶抑制动力学为跟踪方法,考察了菠萝中具双孢菇酪氨酸酶抑制作用的活性成分,并将之用于双孢菇的抗褐变,结果显示对酪氨酸酶有抑制作用的活性成分存在于乙醇组分中,且该活性成分对双孢菇酪氨酸酶的抑制作用属于不可逆抑制;5%菠萝汁对双苞菇浆褐变的抑制率54.8%,0.4%乙醇组分65.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马庆一	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	60	1057	19.0	29.0
2	张天才		5	9	2.0	2.0
3	杨定乾		1	2	1.0	1.0
4	段静娜	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0
5	柳春莉	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0