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摘要:
大凡关注食品健康的人,肯定听过"隔夜菜致癌"的说法.许多专家也纷纷解释:隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者,指出"蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍".那么,蔬菜中有多少致癌物?它们又从何而来?"隔夜"过程中发生了什么?蔬菜,又该如何保存和食用呢?
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文献信息
篇名 "隔夜菜"隔"夜"才致癌?
来源期刊 食经 学科
关键词
年,卷(期) 2009,(11) 所属期刊栏目 膳食指南
研究方向 页码范围 18-19
页数 2页 分类号
字数 语种 中文
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