北京市大中型中餐餐饮企业的卫生状况调查

• 作者: 单志兰 巴蕾 阮明捷
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 中餐 食品 卫生状况
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品卫生监督与管理
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 调查北京市大中型中餐餐饮企业餐具和食品所采样品的检测结果,为食品卫生管理提供相关依据.方法 对39家大中型中餐餐饮企业的餐具进行涂抹和对食品进行随机采样,并对所采样品进行微生物学检测,分析记录资料.结果 大中型中餐餐饮企业餐具大肠埃希菌的检出率为24.6%,食品中存在食源性致病菌的污染,其中凉拌菜检出副溶血性弧菌,检出率为4.2%;熟肉检出金黄色葡萄球菌和志贺菌,检出率均为1.2%,其余未检出相关致病菌.结论 卫生行政部门应加强对中餐餐饮企业食品生产加工过程的卫生监测和检查,同时提高从业人员的卫生素质,减少由此可能引发的食源性疾病的暴发,保证人民群众的身体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单志兰		7	25	3.0	4.0
2	巴蕾		28	121	6.0	9.0
3	阮明捷		12	44	4.0	6.0