港式烤鹅技术与配方

• 作者: 唐玉章
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 甜面酱 麦芽糖 味精 制作工序 原材料 冷却 草粉 搅拌均匀 白醋 白糖
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 页码范围: 118-118
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.55

摘要

原材料一年以下的仔鹅一只,甜面酱300克,白糖30克,盐55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉、葱、姜、蒜各适量,麦芽糖5克,白醋150克。制作工序1.将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟,烧好后放置一边冷却,冷却后将熬料水倒出,余粉不要,加上盐30克,味精45克,充分搅拌均匀,用50毫升的