泡菜精加工技术

• 作者: 潘跃华
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸发酵 乳酸菌 泡菜 加工原理 蔬菜加工 消化道 生产发展 有害菌 盐水 高渗透压
• 年，卷（期）: syt_2009,（4）
• 页码范围: 121-121
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.54

摘要

泡菜是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品。只要将蔬菜浸在盐水中,经乳酸发酵即成。其营养丰富,色香昧独特,对消化道有保健疗效,深受国内外消费者喜爱。近年工业化生产发展迅速,出口产品在国际市场上走俏。加工原理泡菜加工实质是通过食盐的高渗透压抑制有害菌。并在缺氧条件下促使乳酸菌行乳酸发酵的结果。乳酸菌是一类