大曲生产中新技术的应用

• 作者: 谢小林 龙立利
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲生产 应用 技术 酿造过程 糖化剂 增香剂 白酒
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2009,（10）
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS261

摘要

大曲在白酒的酿造过程中，作为糖化剂、增香剂使用，起着举足轻重的作用。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢小林	贵州大学化工学院	4	26	3.0	4.0
2	龙立利	西南大学食品科学学院	5	32	4.0	5.0