乳清制备和热处理工艺对初乳IgG含量的影响研究

• 作者: 云战友 李翠枝 苏玉芳 郭军 高春香
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: IgG 初乳 乳清 热消毒 单向免疫扩散
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 2648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2009.03.015

摘要

用单向免疫扩散法检测IgG含量,评价了脱脂、去除酪蛋白等乳清制备工艺和热消毒处理对IgC的影响.结果表明,脱脂和去除酪蛋白可造成IgG损失4.5%～11.5%,平均损失为(6.1±4.8)%;低温巴氏杀菌使乳清IgG损失8.0%～18.8%,平均损失为(11.7±7.8)%;(75±2)℃ 15 s和(80±2)℃10 S处理初乳样均未检出IgG,与相关文献报道不一致;UHT处理常乳,未栓出IgG.酸凝固去除酪蛋白与热处理有交互作用,增强了对IgG的破坏,与凝乳酶凝固去酪相比IgG多损失2.1%～4.3%,平均多损失为(3.5±3.4)%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	65	445	12.0	17.0
2	苏玉芳	内蒙古伊利实业集团股份有限公司质量管理部	8	38	4.0	6.0
3	云战友	内蒙古伊利实业集团股份有限公司质量管理部	44	216	8.0	12.0
4	李翠枝	内蒙古伊利实业集团股份有限公司质量管理部	71	247	7.0	13.0
5	高春香	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0