北京市星级酒店高风险食品连续监测分析

• 作者: 巴蕾
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 星级酒店 高风险食品 监测
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 2285-2287
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解北京市星级酒店凉菜间加工食品的卫生状况,旨在消除隐患,预防食源性疾患和食物中毒事故的发生.方法 2007年5月-2008年4月,对42个星级宾馆饭店凉菜间的冷荤凉莱制品进行为期1年2个月一轮的抽样监测,检测项目为大肠菌群、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、单增李斯特菌).结果 1258份自制冷荤凉菜制品,合格1040件,合格率82.67%.沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌未检出.随着监测深入开展,整体卫生状况明显提高.结论 星级酒店凉菜间冷荤凉菜制品虽然卫生质量有所提高,但是由于该类食品为导致食源性疾病的高风险食品,持续关注、开展动态的监测并且继续加强卫生监管以及开展有针对性的培训、帮助各单位开展相关认证对保证高质量的食品安全具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巴蕾		28	121	6.0	9.0