模糊数学评价法在洋葱果脯研制中的应用

• 作者: 花旭斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱 果脯 感观评价 模糊数学评价
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 11170-11171,11173
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.23.136

摘要

以洋葱为原料,经过切片、硬化、糖煮、糖渍、干燥等工艺过程,研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响,采用模糊数学感观质量评价方法筛选出最优的产品配方及生产工艺为:0.3%的氯化钙硬化2 h,60%的蔗糖和0.4%的柠檬酸混合糖液糖煮1.5 h,糖渍时间为10 h.