制麦过程中过氧化物酶活性可能影响绿麦芽的生根和制麦损失

• 作者: 孔维宝 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 过氧化物酶 麦芽制造 生根 根芽长度 制麦损失
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 29-33
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.02.014

摘要

过氧化物酶(POD)在植物生长过程中起着重要的调节作用.研究了制麦过程中POD活性对大麦根芽生长和制麦损失的影响.结果表明:制麦添加剂GA3促进根芽的生长、POD活性的升高和制麦损失的增大,而KBrO4反之,而且随着KBrO4浓度的增大,这种抑制也增大;对20种大麦样品的微型制麦试验表明,绿麦芽和干麦芽的POD活性与根芽长度和制麦损失均呈现高度显著的正相关性(P<0.01).研究认为,制麦过程中POD活性与绿麦芽根芽的生长和制麦损失有密切关系,POD活性可能对根芽生长和制麦损失有促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	孔维宝	西北师范大学生命科学学院	107	608	11.0	20.0