次氯酸钠氧化小麦淀粉反应及其性质的研究

• 作者: 徐洋 赵璧秋 黄立新
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 次氯酸钠 淀粉 氧化 羧基 糊的性质
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 805-809
• 分类号: TS2
• 字数: 4280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.009

摘要

以小麦淀粉为原料,用次氯酸钠作氧化剂在碱性条件下制备粉状氧化淀粉,研究了氧化剂用量、反应pH值、温度和时间等因素对产品羧基含量和糊的性质的影响.研究表明,氧化剂用量对产品羧基的含量影响较大;低程度氧化过程中,淀粉颗粒形貌和偏光十字基本保持不变;氧化淀粉糊的性质发生了较大的变化,羧基含量是影响氧化淀粉糊的性质的内在因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
2	徐洋	华南理工大学轻工与食品学院	2	18	2.0	2.0
3	赵璧秋		5	34	4.0	5.0