新一代保健芦笋乳饮料的研制工艺

• 作者: 李玉荣
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋乳饮料 辅料配比 稳定性 杀菌条件
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 52-55
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.08.015

摘要

探讨芦笋乳饮料的配方设计、辅料配比、芦笋乳饮料的稳定性和杀菌条件.通过感官品评和理化指标的测定,筛选出芦笋乳饮料的最佳技术参数.通过正交试验,确定芦笋乳饮料的最佳配方.结果:β-环糊精的最佳添加量为0.4%;芦笋汁与脱脂乳的最佳配比为V芦笋汁=23%,V脱脂乳=30%;糖酸比试验确定白砂糖添加量为8.0%,柠檬酸添加量为0.35%,口感最佳;稳定剂最佳复合配比为耐酸CMC0.3%,PGA 0.25%,果胶0.15%;最佳杀菌条件为80℃(5 min).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉荣	淄博职业学院旅游系	7	7	2.0	2.0