果味猴头菇复合保健饮料的研制工艺

• 作者: 姜精标 张宗蕊 李爽 杜鹃 王晓喆 马昱
• 来源期刊: 吉林医药学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猴头菇 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 185-187
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1889字
• 语种: 中文

摘要

目的 研制果味猴头菇复合保健饮料的生产加工工艺.方法 以东北野生鲜猴头菇子实体为主要原料,经羧甲基纤维素培养基培养发酵,得到猴头菇原液,与三种不同口味果汁混合,配制成果味猴头菇复合保健饮料.结果 通过感官评价确定饮料的最佳配方为:猴头菇原液30％、水果汁65％、冰糖3.5％、黄原胶0.4％、柠檬酸0.4％、羧甲基纤维素0.7％.结论 该饮料配方简单、口感细腻、营养丰富,是一种独具特色的大众保健饮料.