燕麦猴头菇保健鸡肉丸的研制

• 作者: 姜莉莉
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 燕麦 猴头菇 鸡肉丸
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 质量安全·加工贮藏
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 字数: 2093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2019.09.0104

摘要

为促进燕麦猴头菇保健鸡肉丸工业和生产,以鸡胸肉 、燕麦片 、猴头菇等为原料,采用单因素试验方法和正交试验方法对鸡肉丸制作工艺进行优化.结果表明:燕麦猴头菇保健鸡肉丸的最佳工艺为燕麦片添加量15％ 、猴头菇添加量2％ 、料酒添加量10％,其他配料添加量为红枣2％ 、姜粉0.3％ 、葱6％ 、盐1.6％ 、白胡椒粉0.25％ 、鸡精1％.该配料制成的鸡肉丸形状完整 、富有弹性 、口感紧实,具有减脂养胃的保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜莉莉	黄冈职业技术学院生物与制药工程学院	26	33	3.0	5.0