猴头糙米发酵液制作保健饮料工艺研究

• 作者: 印宏绯 沈昌 解春艳 顾振新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 猴头 饮料 制作工艺
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺与技术
• 页码范围: 215-217
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以糙米汁、麦芽汁和豆芽汁为天然培养基,接种猴头菌上罐(10L)发酵培养3d,得到猴头发酵液.以此发酵液为原料进行了保健饮料研制,经正交实验筛选得到饮料的最佳配方为:30%发酵液、30%纯牛奶、7%蔗糖和0.025%香精、0.2%海藻酸钠作为稳定剂,用纯净水补充至100%.模糊综合评价表明,猴头发酵保健乳饮料符合消费要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	印宏绯	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	3	12	2.0	3.0
3	沈昌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	11	175	7.0	11.0
4	解春艳	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	4	25	3.0	4.0