双孢蘑菇冻干的升华与解析工艺研究

• 作者: 吴巨贤 彭根南 王小明 王有全 王维民 石晓艳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 真空冷冻干燥 升华工艺 解析工艺
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 479-481,472
• 分类号: TS2
• 字数: 2821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.05.014

摘要

参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准,通过对升华加热方式和解析供热方式进行试验研究,并用对冻干蘑菇片的感官品质进行试验的测定和评价.结果表明:蘑菇片切片5 mm时最佳升华工艺为在0.5 h内加热板温度升至105℃,保持2h,再在0.5h内降温至80℃,再保持3h;最佳解析工艺为,在2h内温度由80℃降至60℃,保持4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小明	广东海洋大学食品科技学院	3	12	3.0	3.0
5	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
6	吴巨贤	广东海洋大学食品科技学院	4	14	3.0	3.0
10	石晓艳	东北农业大学农学院	13	95	6.0	9.0
11	王有全		1	6	1.0	1.0
12	彭根南	海南大学食品学院	1	6	1.0	1.0