原文服务方: 现代食品科技       
摘要:
参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准,通过对升华加热方式和解析供热方式进行试验研究,并用对冻干蘑菇片的感官品质进行试验的测定和评价.结果表明:蘑菇片切片5 mm时最佳升华工艺为在0.5 h内加热板温度升至105℃,保持2h,再在0.5h内降温至80℃,再保持3h;最佳解析工艺为,在2h内温度由80℃降至60℃,保持4h.
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双孢蘑菇
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化学防治
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 双孢蘑菇冻干的升华与解析工艺研究
来源期刊 现代食品科技 学科
关键词 双孢蘑菇 真空冷冻干燥 升华工艺 解析工艺
年,卷(期) 2010,(5) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 479-481,472
页数 分类号 TS2
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.05.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王小明 广东海洋大学食品科技学院 3 12 3.0 3.0
5 王维民 广东海洋大学食品科技学院 116 700 13.0 20.0
6 吴巨贤 广东海洋大学食品科技学院 4 14 3.0 3.0
10 石晓艳 东北农业大学农学院 13 95 6.0 9.0
11 王有全 1 6 1.0 1.0
12 彭根南 海南大学食品学院 1 6 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
双孢蘑菇
真空冷冻干燥
升华工艺
解析工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
1985-01-01
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
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