液态CO2对香菇速冻的工艺研究

• 作者: 樊建 许源 赵吉顺 赵天瑞
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 香菇 液态CO2速冻 冻结工艺 汁液流失率
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 49-51
• 分类号: S646.1+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2010.04.018

摘要

采用喷雾式流态化液态CO2速冻和缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下香菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明,选用开孔率为50%,孔径为5 mm的筛板,采用3.0 m·s-1～3.5 m·s-1循环风速对床层高度为6 cm的新鲜香菇进行流态化速冻效果最佳.建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏6个月后,解冻时的汁液流失率低于3.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵吉顺	昆明理工大学化学工程学院	5	13	2.0	3.0
2	樊建	昆明理工大学化学工程学院	70	546	12.0	20.0
3	赵天瑞	昆明理工大学化学工程学院	55	365	10.0	16.0
4	许源		5	13	2.0	3.0