肉制品常见问题分析及解决方法

• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 肉制品 油脂添加 淀粉 产品
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 76
• 页数: 1页
• 分类号: S963.7

摘要

1．发渣发干 原因：①淀粉、水、油脂添加不合理等；②斩拌过头（产品过干）；滚揉或搅拌不足（产品发软）；蒸煮不够（淀粉未充分糊化）；灌装不紧。