浅谈《冷拼工艺》中"拌"与"炝"的教学

• 作者: 刘莉萍 谢乃强 陈自力
• 来源期刊: 神州(中旬刊)
• 学科: 教育
• 关键词: 拌与炝 教学要求
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 42
• 分类号: G64
• 字数: 2432字
• 语种: 中文

摘要

为了让学生比较好地掌握冷菜制作中的拌与炝,在教学过程中,我们将重点放在介绍拌与炝两种技法的特点与技术操作要领二个方面.经过反复演示拌与炝制作过程中的几个关键环节,让学生真正掌握拌与炝的技术操作要领,并能独自操作,做出清香、脆嫩、鲜醇、爽口的拌菜和炝菜.