超声波在绿茶汁超滤膜澄清中的应用研究

• 作者: 叶阳 周为 杨坚 陈小强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 绿茶汁 超滤 儿茶素
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7200-7201,7210
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 2300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.14.145

摘要

[目的]探讨将超声波应用于绿茶汁超滤澄清的效果.[方法]采用平板超滤装置澄清绿茶汁,选用CA材料2万、5万、10万分子量膜,系统研究了超声波处理对绿茶汁超滤膜通量、化学成分、儿茶素以及色差的影响.[结果]超声波处理能在一定程度上破坏绿茶汁中大分子聚合物,使更多有效物质从中分离释放出来,并能减少大分子物质在超滤膜上的附着几率,提高膜通量;能提高绿茶汁超滤膜通量和有效化学组成,对蛋白质、果胶等大分子物质和色差的影响较小,在达到一定的澄清效果下,提高绿茶汁的质量,同时提高超滤效率;5万分子量孔径的超滤膜比10万分子量孔径的澄清效果更好. [结论]超声波处理在保证绿茶汁澄清效果的同时,能提高有效成分的保存率和超滤的膜通量,提高超滤效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨坚	西南大学食品科学学院	42	375	11.0	17.0
2	叶阳	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶及饮料作物产品加工与质量控制重点开放实验室	43	442	13.0	19.0
3	陈小强	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶及饮料作物产品加工与质量控制重点开放实验室	9	134	7.0	9.0
4	周为	西南大学食品科学学院	5	44	3.0	5.0