金黄色苹果干的研制

• 作者: 张帅 许新 韩春然
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果干 金黄色 熏硫条件 干燥时间 干燥温度
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 625-627
• 分类号: TS2
• 字数: 2523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.06.019

摘要

以市售的红富士苹果为原材料,制备金黄色苹果干.对苹果切片、熏硫、糖渍、干燥等情况进行比较,通过单因素试验及均匀设计实验得到最佳工艺条件为亚硫酸钠浓度0.3%,熏硫时间80 min、干燥温度75℃、干燥时间2.5 h,制得的苹果干色泽金黄均匀,酸甜适口,具有苹果清香的特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帅	哈尔滨商业大学食品工程学院	45	145	7.0	9.0
2	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院	80	623	12.0	23.0
3	许新	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	3	1.0	1.0