错乱的食物:分子美食学

• 来源期刊: 城色
• 学科: 工学
• 关键词: 科学怪人 液态氮 Nicholas 给你 治学之道 食材 太远 薯片 物理形态 鉴定机构
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 135-135
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

【正】当那些物理学和化学领域的科学怪人入侵美食界,会是个什么情况?试想如果有一天,有人说要用试管、酒精灯、注射器、液态氮给你做顿晚餐,千万别大惊小怪,因为现在流行分子美食。美食常常在不经意间推动着人类文明前进的步伐。朱熹从孔子"食不厌精、脍不厌细"的就餐习惯中悟得了治学之道,苹果则帮助牛顿发现了万有引力。而上个世纪60年代的某一天,在牛津大学任教的匈牙利物理学家Nicholas Kurti也是在吃饱饭没事干的状态下,开始了思考:科学发展到今天,我们已经能够量出金星的大气层温度,竟然却不知道面前的食物为什么这样好吃。从此,