沈阳市皇姑区中小学食堂建立和实施HACCP体系的可行性分析

• 作者: 周波 周颖 孙迪 王晓红 赵进
• 来源期刊: 中国学校卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 食品处理和加工 组织和管理 学生保健服务
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 卫生监督与管理
• 页码范围: 249-250
• 页数: 2页
• 分类号: R179|G478.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解HACCP体系在中小学食堂实施的基础条件,为HACCP体系在中小学食堂建立和实施提供依据.方法 用"沈阳市学校食堂量化分级评分表"对55所中小学食堂进行基础设施和维护及从业人员卫生知识调查.结果 厨房面积、建筑布局、"三防"设施及运转、贮藏设备合格率分别为91.4%,74.3%,62.9%,92.9%,冷藏温度指示合格率仅为10.9%,原料索证、餐具消毒、废弃物处理合格率分别为18.6%,50%,58.6%,没有食品留验制度.从业人员初中文化水平占74.3%;卫生知识良好率为38.0%,不及格率为21.0%.结论 HACCP体系在该地区中小学食堂实施和建立的基础条件尚欠缺,需加强资源投入和人员培训.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周波	沈阳医学院营养与食品卫生学教研室	83	419	11.0	17.0
2	王晓红	沈阳医学院营养与食品卫生学教研室	74	392	10.0	16.0
3	赵进		3	4	2.0	2.0
4	周颖	沈阳医学院营养与食品卫生学教研室	4	5	2.0	2.0
5	孙迪	沈阳医学院营养与食品卫生学教研室	4	5	2.0	2.0