农家酿酒酒质差的原因及对策

• 作者: 建明
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 酒质 高级醇含量 原因 酿酒 农家 香味物质 异丁醇 异戊醇
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3

摘要

酒质差表现为风味单调、燥辣、邪杂味大、香味物质总量少。酿制酒品质差的实质为：①酒基中高级醇含量多，高级醇中异戊醇含量突出，异戊醇比异丁醇的比值大；②酯类物质数量不足；

作者信息

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1	建明		3	0	0.0	0.0