三招购买"放心鱼"餐桌上的鱼各有属性与功效

• 作者: 张闻远
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 生活保健 讲实用 讲服务
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

不管哪种鱼,营养价值都非常高.首先是因为和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比,鱼肉的蛋白质含量很高,达到15%～20%,而且属优质蛋白.鱼肉鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87%～98%.其次,鱼肉的脂肪含量低,大部分鱼只含有1%～3%的脂肪,如黄鱼、鲢鱼等,有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼,脂肪含量也只有5%-8%:而猪肉的脂肪含量为37%,羊肉的脂肪含量为14%.最关键的是,鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤以Ω-3脂肪酸为主,对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果,而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少.