刺苦草根状茎淀粉特性的研究

• 作者: 于少梅 徐文娟 李梅青 杜先锋 魏光峰
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 刺苦草根状茎 刺苦草根状茎淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: S3
• 字数: 3601字
• 语种: 中文

摘要

系统研究了刺苦草根状茎淀粉的理化性质.结果表明,刺苦草根状茎淀粉形状较一致,呈椭圆形、锥形,淀粉颗粒表面光滑,大小在8～36μm之间.X-射线呈B型结晶图样,结晶度为47.2%.刺苦草根状茎淀粉的糊化温度为66℃.与对照相比,刺苦草根状茎淀粉具有较高的透明度,较好的冻融稳定性,较易凝沉.刺苦草根状茎淀粉糊具有非牛顿流体的特性,属于剪切稀化体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	李梅青	安徽农业大学茶与食品科技学院	31	169	6.0	12.0
3	徐文娟	安徽农业大学园艺学院	24	229	8.0	14.0
4	于少梅	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	3	1.0	1.0
5	魏光峰	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	1	1.0	1.0