特种水生蔬菜刺苦草根状茎营养成分分析与评价

• 作者: 于少梅 何金玲 徐文娟 李梅青 魏光锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺苦草 根状茎 营养成分分析 评价
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 351-353
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

对刺苦草根状茎的营养成分作了较全面的分析,并与藕、荸荠、水芹菜、茭白等常见水生蔬菜进行了比较.结果显示:刺苦草根状茎的膳食纤维含量十分丰富,蛋白质含量与其它水生蔬菜相比也相对较高.V_(B1)、V_(B2)、V_(B15)的含量是常见水生蔬菜的20～700倍.此外,还含有丰富的K、Na、ca、Fe、Mg、Cu、Mn、Zn、P、Se、Ni、Cr,尤其P、Na、Mg、Fe、Zn、Se、Cu的含量远远高于常见水生蔬菜.刺苦草根状茎中含有17种氨基酸,包含人体必需氨基酸8种,必需氨基酸含量及氨基酸总量均显著高于常见水生蔬菜.因此,刺苦草根状茎是一种营养丰富的宝贵野生水生蔬菜资源,极具开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何金玲	安徽农业大学生命科学学院	4	42	2.0	4.0
2	李梅青	安徽农业大学茶与食品科技学院	31	169	6.0	12.0
3	徐文娟	安徽农业大学园艺学院	24	229	8.0	14.0
4	于少梅	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	3	1.0	1.0
5	魏光锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	2	1.0	1.0