甘薯茎尖营养成分分析与评价

• 作者: 李海燕
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯茎尖 营养成分 分析 评价
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 农艺
• 页码范围: 4034-4035
• 页数: 2页
• 分类号: S531
• 字数: 1947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.10.044

摘要

[目的]为甘薯茎尖的开发利用提供科学依据.[方法]以徐薯18的茎尖为材料,测定其营养成分,并与其他8种叶类蔬菜进行比较.[结果]徐薯18茎尖所含蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等营养成分十分丰富,富舍Fe、K、Ca、Se,蛋白质、膳食纤维的含量分别是2.7、2.3 g/100 g鲜重,Vc和VB2的含量分别是41、0.15 mg/100 g,均排名第一,脂肪含量为0.5 g/100 g鲜重,胡萝卜素含量为1.22 mg/100 g鲜重,Fe、K、Ca、Se的含量明显高于参比蔬菜,Cu、P、Zn、Mg的含量居于前列,食部100%,出菜率高,含水量只有89.7%.[结论]甘薯茎尖作为营养与保健蔬菜具有广阔的开发和利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海燕	邢台学院生物化学系	17	106	7.0	9.0