广西常见蔬菜营养成分分析与评价

• 作者: 刘展华 蒋玉艳 陈兴乐
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.07.019

摘要

目的：对广西常见蔬菜的营养成分分析测定，为人们日常的膳食结构提供科学依据。方法：按照国家标准方法对11种蔬菜的灰分、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量等进行测定。结果：11种蔬菜可食部分的营养成分差异很大，但都富含各种营养元素。如白花菜蛋白质含量最高5．75g／100g，芥菜维生素C含量最高为40．66mg／100g，而菜心、枸杞叶、土豆、芥菜、空心菜、一点红等富含各种矿质元素。结论：所测定的11种蔬菜中的营养成分不能完全满足人体的日常需求。建立广西食物营养成分表，将有助于蔬菜的深度研究、合理开发与科学膳食。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兴乐		30	232	10.0	14.0
2	蒋玉艳		39	195	7.0	11.0
3	刘展华		50	417	12.0	17.0