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滑炒菜及其技法
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摘要：
所谓滑炒,是将经过上浆的小型原料,先投入温油锅中滑散呈洁白色时,倒入漏勺内沥油,再用少量油在旺火上急速翻炒,最后兑入调味汁或勾淀粉汁芡成菜的方法.滑炒菜肴的特点是,色调素雅亮丽,口感滑嫩柔软,味道鲜美浓香.做好滑炒菜必须注意以下各个环节.
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中国保健食品
主办单位：
中国中医药科技开发交流中心
出版周期：
月刊
ISSN：
1009-7023
CN：
11-4517/R
开本：
出版地：
北京海淀区紫竹院路1号院人济山庄C栋809室
邮发代号：
创刊时间：
语种：
chi
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