酸性氧化电位水的杀菌特性及在食品中应用

• 作者: 万里 任占冬 张奇 朱玉婵 陈红梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酸性氧化电位水 杀菌作用 杀菌机理 食品
• 年，卷（期）: 2010,（33）
• 页码范围: 19055-19057,19062
• 分类号: S37
• 字数: 2412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.33.162

摘要

综述了酸性氧化电位水对细菌的杀菌作用、杀菌机理和在食品行业中的应用研究.通过对酸性氧化电位水的杀菌因素和杀菌过程中微观结构变化分析,指出杀菌机理中以化学因素(有效氯)为主,物理因素(氧化还原电位)为辅.应加强对酸性氧化电位水在食品杀菌和消毒方面的应用研究.另外,还应加强酸性氧化电位水具体组分的测定,建立其与杀菌效果之间的关系,促进杀菌机理的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红梅	武汉工业学院化学与环境工程学院	23	130	7.0	10.0
2	朱玉婵	武汉工业学院化学与环境工程学院	17	120	7.0	10.0
3	万里	武汉工业学院化学与环境工程学院	3	13	2.0	3.0
4	任占冬	武汉工业学院化学与环境工程学院	28	245	10.0	13.0
5	张奇		1	5	1.0	1.0