生物技术在干酪加工中的应用

• 作者: 张健 张莉 杨贞耐
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪加工 生物技术 凝乳酶 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 48-52
• 分类号: TS252.53
• 字数: 5453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.02.014

摘要

综述了生物技术在原料乳品质改进、凝乳酶、干酪发酵剂、干酪促熟、干酪包装及乳清处理等不同干酪加工环节中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贞耐	吉林农业大学食品科学与工程学院	55	308	10.0	15.0
3	张健	吉林农业大学食品科学与工程学院	14	98	6.0	9.0
4	张莉	吉林省农业科学院农产品加工研究中心国家乳品加工技术研发分中心	13	49	5.0	6.0