万寿菊鲜花乳酸菌发酵技术研究

• 作者: 吴兴壮 张华 张晓黎 王小鹤 鲁明
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌发酵 万寿菊 鲜花
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺装备
• 页码范围: 30-31,34
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2011.11.017

摘要

筛选适于万寿菊鲜花发酵的优良乳酸菌菌种和高效复合乳酸菌发酵剂，研究发酵剂接种量、发酵温度和时间对万寿菊发酵效果的影响。确定发酵最佳工艺技术参数为：发酵剂接种量为鲜花质量的0．2％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为15-20d。经本工艺发酵后的万寿菊颜色艳丽，无腐烂变质，发酵液澄清，较目前加工企业发酵效果明显提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁明	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	107	6.0	8.0
2	张华	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	53	325	10.0	17.0
3	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
4	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
5	王小鹤	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	46	133	6.0	9.0