太平洋牡蛎肌肉蛋白的模拟胃肠液消化研究

• 作者: 刘光明 张凌晶 曹敏杰 蔡秋凤
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 太平洋牡蛎 肌肉蛋白 模拟胃肠液 过敏原 原肌球蛋白
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 水产科学与生物工程
• 页码范围: 81-86
• 分类号: S917
• 字数: 4204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2011.02.001

摘要

采用美国药典提供的模拟胃液、肠液配方,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印迹法(Western blot),分析了太平洋牡蛎肌肉过敏蛋白和非过敏蛋白在体外模拟胃液、肠液消化稳定性的差异.结果表明:在模拟胃液中,非过敏蛋白均能被胃蛋白酶快速降解,而主要过敏蛋白原肌球蛋白在60 min时仍未被完全分解;在模拟肠液中,肌浆蛋白不易被分解,肌原纤维蛋白和原肌球蛋白都能在一定程度上被胰蛋白酶分解.可见,太平洋牡蛎的主要过敏蛋白原肌球蛋白相对于非过敏蛋白具有一定的耐消化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘光明	集美大学生物工程学院	68	501	13.0	18.0
3	蔡秋凤	集美大学生物工程学院	27	221	9.0	13.0
9	张凌晶	集美大学生物工程学院	27	185	9.0	12.0