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Effect of Gluten-Free Flours on Physical Properties of Cakes
Effect of Gluten-Free Flours on Physical Properties of Cakes
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文献信息
| 篇名 | Effect of Gluten-Free Flours on Physical Properties of Cakes | ||
| 来源期刊 | 食品科学与工程：英文版（2159-5828） | 学科 | 工学 |
| 关键词 | 物理性质 蛋糕 面粉 麸质 化学性质 面团特性 均匀度指数 玉米淀粉 | ||
| 年，卷（期） | 2011,（5） | 所属期刊栏目 | |
| 研究方向 | 页码范围 | 354-360 | |
| 页数 | 7页 | 分类号 | TS213.23 |
| 字数 | 语种 | ||
| DOI | |||
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研究主题发展历程
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物理性质
蛋糕
面粉
麸质
化学性质
面团特性
均匀度指数
玉米淀粉
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研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学与工程：英文版（美国）
主办单位：
美国大卫出版公司
出版周期：
月刊
ISSN：
2159-5828
CN：
开本：
出版地：
武汉洪山区卓刀泉北路金桥花园C座4楼
邮发代号：
创刊时间：
语种：
出版文献量（篇）
429
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