二氧化碳和乙醇脱涩对早红柿果实品质及叶绿体色素含量的影响

• 作者: 吴绍钟 周平 廖汝玉 杨凌 沈清标 郭瑞 金光
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 柿 脱涩 果实品质 叶绿体 色素
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 842-846
• 分类号: S665.2
• 字数: 3118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2011.05.033

摘要

以最新选育的早熟红柿‘早红’为试材,使用不同浓度二氧化碳和乙醇对果实进行脱涩处理.结果表明:室温条件下,二氧化碳和乙醇可使早红柿果实的可溶性单宁含量显著降低,其中30％和40％乙醇处理及80％二氧化碳处理可使柿果中可溶性单宁含量在96 h内降到阀值之下,且乙醇处理较二氧化碳处理能更有效地降低果实中的可溶性单宁含量；早红柿果实中可溶性糖含量表现为前48 h下降然后开始上升的过程,可滴定酸含量总体呈下降趋势,但两者处理间变化表现不一；维生素C呈现先微量上升后下降的趋势,叶绿体色素总含量也逐渐下降,但类胡萝卜素含量逐渐增加.试验结果还表明,用二氧化碳对早红柿进行脱涩总体评价好于乙醇脱涩处理,且二氧化碳浓度越高品质效果越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金光	福建省农业科学院果树研究所	55	209	7.0	11.0
2	廖汝玉	福建省农业科学院果树研究所	71	329	10.0	15.0
3	郭瑞	福建省农业科学院果树研究所	33	84	5.0	7.0
4	周平	福建省农业科学院果树研究所	36	88	5.0	7.0
5	杨凌	福建省农业科学院果树研究所	39	147	7.0	9.0