寿司和刺身的微生物限量对比分析

• 作者: 戚平 洪红 肖剑
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 寿司 刺身 微生物限量
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 698-700,709
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.025

摘要

寿司和刺身是深受消费者喜欢的食品,但存在较大的微生物风险,对这类食品的监管,国内还未有统一的限量标准.本文对比了国内和国外主要地区的寿司,刺身类食品微生物限量标准和监管现状,希望能为制定相应微生物的限量要求提供一些参考.根据我们的研究,建议适当放宽菌落总数、大肠菌群的限量要求,最好采用大肠杆菌代替大肠菌群作为卫生指示菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚平		31	107	6.0	8.0
2	肖剑		23	65	5.0	7.0
3	洪红		4	15	2.0	3.0