热带水果Borojo全营养素分析

• 作者: 刘江晖 刘超 孟平 李丹 梁公璧 焦红 黄健豪 黄华军
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: Borojo 热带水果 营养素 微量元素
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 68-72
• 分类号: TS218
• 字数: 3912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.08.019

摘要

目的：研究厄瓜多尔热带水果B0POj0全营养素构成，为开发新资源和功能食品提供科学基础依据。方法：将4只新鲜成熟水果样品分离制备果肉，分别采用GB、紫外分光、HPLC、GC、ICP以及HPLC／MS／MS、ICP／MS法做蛋白质、pH、水分、灰分、总糖、粗纤维、植物油、维生素、矿物质和稀土元素、水解或不水解游离氨基酸、脂肪酸等188个项目的测试；在5个实验室进行测试，分别得到4组数据，用均数计算结果。结果：新鲜BOrOjO果肉pH2．74、水分70．9g％、碳水化物25．07％、总糖7．80％、蛋白质1．5％、粗纤维2．14％。水溶性维生素丰富维生素B，0．05mg／kg、维生素B。0．81mg／kg、烟酸0．71mg／kg、叶酸0．22mg／kg、维生素c4．32mg／kg，脂溶性维生素E2．49mg／kg。果肉中游离氨基酸有26种，总量1．55％；经水解后游离氨基酸有20种，总量2．51％。Borojo含多种丰富的矿物质，折算干基含钾8797．8mg／kg、镁966．2mg／kg、钙1030．6mg／kg、磷775．2mg／kg、铁168．4mg／kg、硼25．2mg／kg、钠11．8mg／kg；含人体必需微量元素锌、铜、铁和可能必需微量元素锰、硅，以及蔬菜水果中少有的三价铬和镍。稀土总量0．024mg／kg，16种稀土元素在正常范围内。重金属铅为0．065mg／kg，汞、砷、镉在最低检测限以下。在1．28％总脂肪酸中亚油酸占9．19％，亚麻酸占0．89％。结论：B0r0j0果成分复杂，营养素丰富，具有良好的开发利用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦红		30	202	9.0	12.0
2	刘超		9	54	4.0	7.0
3	孟平		3	44	3.0	3.0
4	李丹		3	43	3.0	3.0
5	刘江晖		6	71	4.0	6.0
6	黄华军		12	38	3.0	6.0