新型风味番鸭的加工工艺

• 作者: 郑治
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番鸭 腌制 烘烤
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 8-9
• 分类号: TS971
• 字数: 1081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.05.004

摘要

介绍了利用番鸭为原料,通过加入各种香辛料和调味料,经过科学配制,改善番鸭的外在感官性状和增强番鸭的内在风味,制作出美味可口的番鸭产品;详细地说明了番鸭的配方、加工工艺和操作要点.