凡纳滨对虾在冰温贮藏下品质特征的评价

• 作者: 刘尊英 曾名湧 王亮 董士远 赵元晖
• 来源期刊: 中国海洋大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 冰温 凡纳滨对虾 品质鉴定 因子分析 距离相关分析
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 71-79
• 分类号: S985.2+1
• 字数: 8541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5174.2011.01.011

摘要

以基本营养成分分析和描述性分析为基础,并结合生化分析及仪器检测,研究凡纳滨对虾Penaeus vannmei品质特征的变化,通过因子与距离相关分析,建立冰温下凡纳滨对虾的食用品质评价体系.结果表明:随着贮藏时间的延长,凡纳滨对虾的基本营养成分、感官、质构、色差以及生化指标均存在显著性差异(P<0.05).经因子分析及距离相关分析发现,得到的9组因子在置信度95%范围内,营养成分因子Fn、质构因子Ft、色差因子Fc,以及生化因子Fb之间都呈现出较显著的相关性(P<0.05),而描述性分析因子Fd与质构因子Ft、色差因子Fc相关性不显著(P>0.05),因此在一定程度上还不能完全用描述性分析来代替仪器检测和理化分析,三者必须有机结合才能更全面地反映凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中的品质变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董士远	中国海洋大学水产品高值化利用实验室	65	888	19.0	28.0
2	曾名湧	中国海洋大学水产品高值化利用实验室	71	438	14.0	17.0
3	刘尊英	中国海洋大学水产品高值化利用实验室	91	960	19.0	27.0
4	赵元晖	中国海洋大学水产品高值化利用实验室	53	234	8.0	13.0
5	王亮	中国海洋大学水产品高值化利用实验室	66	415	10.0	17.0