防腐剂复配对苏云金芽孢杆菌抑菌效果研究

• 作者: 孙灵霞 张建威 张秋会 李苗云 柳艳霞 赵改名 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 苏云金芽孢杆菌 抑菌 食品安全
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 419-421
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

目的 获得最佳的复配防腐剂抑制苏云金芽孢杆菌效果.方法 选择不同的防腐剂,通过药敏纸片法、最小抑菌浓度(MIC)法测定苏云金芽孢杆菌对其敏感性,利用正交设计筛选最佳防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合抑菌效果进行验证.结果 苏云金芽孢杆菌对乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较为敏感,其MIC分别为0.01、0.078和0.039 mg/ml,但是对乳酸钠、山梨酸钾不敏感.正交试验结果表明,当乳酸链球菌素、聚赖氨酸和尼泊金乙酯浓度分别为0.313、0.039和0.25 mg/ml时效果最佳,可使基质中苏云金芽孢杆菌降低2.35个数量级.结论 选择这一最佳组合在室温( 25℃)条件下,猕猴桃汁、里脊肉糜、牛乳中细菌数在4d时分别增长1.61、2.95、2.16个数量级；在0～4℃贮藏5d时分别增长1.24、0.94、0.14个数量级.