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花椒史话
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摘要：
花椒,通常是指花椒的果皮,是中国菜肴--尤其是四川菜中的重要佐料,品尝过它的人,对其芳香和麻辣风味,不少人可能仍久久难以忘怀!
用花椒与其他食物烹调出的菜式,品种繁多,本文不一一罗列,仅以花椒(烘焙研末)与食盐(研细)同炒成的"椒盐"为例,以之为佐料烹调成的椒盐排骨、椒盐鸡翼、椒盐酥鸭、椒盐蝦等,莫不给食用者独特的美味享受.唐代诗僧寒山子所写"蒸豚韫蒜酱,灸鸭点椒盐"诗句,正是他对椒盐佐食体验的写照.
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研究主题发展历程
节点文献
花椒
中药
佐料
功效
研究起点
研究来源
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期刊影响力
中医药文化
主办单位：
上海中医药大学
中华中医药学会
出版周期：
双月刊
ISSN：
1673-6281
CN：
31-1971/R
开本：
大16开
出版地：
上海市浦东新区蔡伦路1200号
邮发代号：
4-449
创刊时间：
1984
语种：
chi
出版文献量（篇）
2168
总下载数（次）
4
总被引数（次）
2924
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