当东方文字遇上西方烹饪

• 作者: 程乃珊
• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪 西方 文字 东方 制作过程 菜肴 口感 勾芡
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 人文
• 页码范围: 56-57
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2570字
• 语种: 中文

摘要

羹之美 中国的汉字十分精巧，讲究层次。譬如“羹”与“汤”，看似都是以水为主的菜肴，但口感却截然不同。两者的基本区别在于，“羹”在制作过程中，会进行适量的勾芡（可以用芡粉，也可用粟粉）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程乃珊		26	0	0.0	0.0