剩油、浮油巧利用

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 营养天地
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

居家过日子,三餐之后难免会剩下点东西.煎炸过食物的剩油最让人烦心了,扔掉吧,勤俭节约惯了的老年朋友多半会舍不得,一大碗油呢;不扔吧,明知已经加热过一次,再次加热时会冒那致癌的油烟,炒菜品质下降,而且氧化程度已经上升,吃着心理上也不舒服.剩菜呢,一则有“过夜有害”的传言;二则担心营养价值下降;三则担心微生物繁殖,颇有“食之无味、弃之可惜”的鸡肋感觉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0