食品油炸技术及其关键设备的研究

• 作者: 刘洪义 吴泽全 杨旭 程睿 郭英洲
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸技术 真空油炸 连续式油炸 间歇式油炸 水滤式油炸机
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 设计制造
• 页码范围: 95-98
• 分类号: TS203
• 字数: 3876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2011.06.025

摘要

根据食品加工技术以及油炸机的现状,介绍了食品油炸技术的种类以及每种油炸技术的特点.其中,以真空油炸技术为重点,分析了油炸机的种类以及各种典型油炸机的结构、工作原理和特点;以水滤式油炸机为重点,论述了油水混合的工作原理;结合当前油炸技术和设备中存在的问题,指出了今后食品油炸技术和油炸机的发展与改进的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨旭		88	392	13.0	17.0
2	郭英洲		16	39	4.0	5.0
3	吴泽全		39	183	7.0	12.0
4	刘洪义		22	67	5.0	7.0
5	程睿		19	114	6.0	9.0